百果园:不只是“水果店”这么简单

2022.05.09 来源:

百果园:不只是“水果店”这么简单


从一家普普通通的“水果店”,再到如今拥有全国5000+门店,即将成为“水果连锁”第一股的百果园,其核心优势在哪?


“水果连锁”不简单


据招股书显示,已成为中国最大的水果零售企业的百果园,规模是第二名的2.8倍,却仅占1%的市场份额,而前五大参与者才合共占3.6%的市场份额。


目前水果零售行业连锁率低,多为个体户,极少数为连锁水果专营店。中国水果零售行业连锁之“难”,在于鲜果产品难以标准化。


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其一,鲜果本身具有易腐烂、易损耗、难储存、难运输的特点,加之国内传统鲜果供应链体系本身较重,鲜果从产地到销地包括采摘、

分选、包装、保险、储存、运输、配送等多道程序,“保鲜”品质更难以得到保证;


其二,产地分散,国内水果种植空间分布较广,且多为果农分散经营,种植技术参差不齐,品质难以统一;


其三,国内多年以来形成了以多级批发市场为主的复杂流通体系,而多级批发商之间品控不一,中国目前又没有公认的水果行业标准,无“标准”可依;


从以上难点可看出,打造品质化的“水果连锁”的突破口便是打造标准化、高效率的果品供应链,在这点上,百果园创始人余惠勇领人之先。


百果园将自己定位为一家“水果全产业链”的企业,集水果采购、种植技术支持、采后保鲜、物流仓储、标准分级、营销拓展、品牌运营、门店零售、

信息科技、金融资本、科研教育为一体,同时也是水果专营连锁业态的开创者。


首先,百果园对上游进行“重”资产投入,标准从生产开始。


余惠勇很早便说过:“好水果是种出来的,从肥料的管控开始,介入到种植端,这是我们和其他零售商不一样的地方”。2005年,百果园成立果品供应链管理公司,用大数据、互联网手段改造果业。


百果园不仅负责水果的统一采购,还深度参与到水果的生产种植环节,优化乃至买断良种。目前,百果园全球建立了二百多个水果特约供货基地,充分从上游源头抓“品控”。


百果园在生产端分为直接投资和合作两种模式。一方面,百果园从成立之初就逐步投资扩大自己的生产种植基地,另一方面,在合作生产基地,百果园负责提供技术、生产资料、品牌策划和销售渠道,并会在前期垫入资金。


同时,百果园作为零售商,独立构建起整条价值链的标准和品质监控体系,包括从种植、采摘、分拣、包装到产品品质分级。


生产端上,需符合制定的农事过程管理、采摘期管理等标准管理;采购端上,很大部分为进口水果产地,百果园会采用全球采购系统以及相应的采购标准;运输端上,有专门的损耗管控的标准流程,与运输方式、包装、配送、陈列、营销等15个关键节点挂钩。


具体来看,百果园将水果进行分类,按照耐储易损程度分为6等,不同易损等级的水果又对应相应的货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法,以降低综合损耗率。


销售端上,百果园向来有自己的果品标准,将水果按照“四度一味一安全”分级,即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。不同的等级,采购地、价格、运输、包装、营销上都会有所区别。


以山东红富士苹果为例,将其分为水晶富士和普通富士,然后又将水晶富士和普通富士按照大中小和综合品质ABC分出9个等级,仅山东红富士就有18个等级。


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按品质分级的好处在于,对于一些不懂如何挑选的消费者可以通过简单的分级辨识“品质更好”的产品,同时,还反向强化了用户对水果“品质需求”认知。不仅如此,通过分级也能更好地进行消费者分层,将产品价值发挥到最大。


而在消费端上,百果园在业内还率先推出了“不好吃三无退货”的标准服务承诺,即不好吃可无小票、无实物、无理由的信任退货服务,如今更是成为百果园的一个标语。


产品品质最终的“标准”,不就是由消费者感知水果“好吃与否”决定的吗?而百果园此招,不仅倒逼自己产品品质上的精进,而且一定程度上通过消费者去把关加盟商质量。


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