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水果店扎堆 如何抢占未来市场

        近几年,大街小巷时不时地能够冒出几家水果店。有的直接开进了小区里,一条街上随随便便就能看到三两家生鲜水果店;有的则把生意做到了网上,点点手机,新鲜水果就能送到家门口。
        在这些不断冒出的店中,经营好的蒸蒸日上,经营不当的开上一段时间就关门。但这个市场,始终不乏各路资本进入,百转千回间,这个看起来热闹又是我们生活不可或缺的行当里,暗藏着哪些门道?

       生鲜水果市场看似红火,其实暗藏风险

       面对市场上层出不穷的生鲜水果店,不少传统夫妻店表示,现在从事生鲜水果行业不似以前还能赚点小钱,现在只能温饱,“现在一条街上店铺那么多,生意越来越不好做了。”
       除了传统夫妻店外,现在颇受欢迎的精品水果店的情况如何呢?天欣果品的工作人员小欣告诉记者:“生鲜水果市场看起来红红火火,其实风险暗涌。”
       据介绍,一般精品生鲜水果店由一名店长和几名店员负责经营,而店长工资至少5000元/月,一名店员的月工资大概在3500元到4000元之间。此外,这些生鲜水果超市的店铺面积都比较大,店内需要好几位店员负责销售,一般小一点的店面需要三四个人,大一点的店铺则要四五个人,而这些运营成本都需要靠水果利润来支持。
       “由于水果是快销品,水果的自然损耗直接影响超市的利润。对于水果店而言,水果的定价很关键,太高居民不愿意买,过低又赚不到钱。而且淘宝和微信也有不少商家在卖生鲜水果,都可配送上门,进一步分割了原有的生鲜水果市场。”一水果店老板说,在房租、人工成本逐年上升,水果店利润逐年降低的情况下,个体水果店如果没有点“真功夫”,将难以为继。
        采用O2O模式的惠民星生鲜主题超市总经理李飞进一步介绍,店面扩张的同时,意味着生鲜水果团购量大幅下降,而营业额的骤减,则导致利润下滑,即使打通线上销售模式,没有一定的经营手段,要想长久经营并实现盈利并不简单。因此,越开越多的水果店并不如表面看起来这么风光。
        记者调查发现,近几年来,不乏开业几个月便匆忙关张的生鲜水果店。不少市民表示,有些新开张的生鲜水果店他们刚注意到,还没来得及上门光顾就关门大吉了。
        谁掌握供应链,谁就掌握市场“议价权”
        据了解,水果暴利时代已经过去,如今普通水果的平均利润并不高,大概在20%,而高级水果的利润则为50%左右,这还是在没有发生任何损耗的情况下。
        “以前传统水果店的进货渠道大部分来自水果批发市场,现在渠道多了,大都通过外地城市自主进货,最终价格由销售商根据市场行情、水果成色等自主定价。”一家专做水果批发的老板告诉记者,由于传统生鲜水果在种植、物流、批发和销售环节上都有现成的运作方式,经过长时间的运作和磨合,基本上已经形成了固有的供应链,而在这个供应链上,每个层级的商户都可以获得相当的利润。
        “我们属于全国连锁店,拥有自己的果园和运输团队,因此我们不需要考虑货源与配送问题,从这里可以节省一部分的进货成本,相比其他传统生鲜水果店,我们可以提供质优价廉的水果赢得顾客。”小欣说。
        在水果供应环节中,保鲜的问题时刻困扰着水果经营者们。无论是线下经营的水果店还是采用O2O模式的水果店,都在考虑如何才能把水果的进货及保鲜成本降到最低,同时又能够提升销售量。
        原先,为了减少生鲜水果因保鲜问题造成的损耗,生鲜水果店都会根据自身店面规模或市场定位,确定进货的种类。一般生鲜水果店都会售卖保鲜期长的苹果、橙子等普通水果,适当增加西瓜、柚子等节令水果,而精品水果店除了普通水果外,还会卖一些进口或进价较高的水果,因此需要更好的保鲜设备。
        为了减少损耗,生鲜水果店一般会配有相应的冰柜,有能力的甚至会配冰库。小欣告诉记者:“冰柜是用来放置进口高档的、易烂的水果,比如火龙果等。如果有需求,需要花费一两万建小型冷库,到了夏天,每月光电费就是5000元。不过与夏天因水果腐烂造成的损失相比,这些都是九牛一毛。”
水果冰柜
        而这些,恰恰是传统的夫妻店难以做到的。
        相比之下,兼顾线上销售的水果店更要做好保鲜工作。
        一名业内人士告诉记者,因为消费者在线下的水果店内买水果可自行挑选,而在线上购买水果则会受到效果图片的影响,心里早已对产品存有预想,如果买到的水果没有达到预期,将会决定其下次是否会再来消费。
        “除了这一因素外,有了保鲜设备的加持,我们还可以定期做低价促销,不要以为低价促销就不赚钱了,超市是讲究综合利润的。”据李飞介绍,这些店由于进货量大,本身价格就有优势,再加上一些生鲜超市会用成本价销售,甚至亏本销售吸引消费者,提高知名度。
        因此,与传统生鲜水果店相比,拥有自己供应链的水果店,即使打“价格战”,依旧比前者有优势。长此以往,传统生鲜水果店的优势将逐渐减弱,而后者的优势越发明显,并将逐渐掌握生鲜水果市场。
       水果暴利已是明日黄花,服务将成制胜关键
       记者走访了多家精品生鲜水果店后发现,不少店主坦言当下水果竞争过于激烈,精品生鲜水果店也暴露出生存困境。
       据业内人士透露,生鲜水果店属于就近消费场所,辐射范围有限。而如今的消费者最在乎的是品质和价格,很多人都不会为了买几斤水果,或为省几块钱而多走几百米的路程。
       据李飞介绍,水果店生意好坏跟选址有很大关系。生意最好的地方是在商圈、十字路口、大型百货卖场附近或医院、大型社区周边。“与大型水果连锁品牌比起来,个体水果店缺乏竞争力,抗风险能力较弱,只能从产品和服务上下功夫。”
       比起传统生鲜水果店,虽然精品生鲜水果店将是未来的发展方向,但并非制胜法宝。小欣坦言,高端水果店无论初期投入、门店租金、人力成本等都要高于普通水果店,在价格方面肯定不如街边店有优势,也只能靠品质和服务赢得市场。
       在经历变革的生鲜水果行业里,传统街头模式几乎没有太大竞争力。“现在的精品店在产品、服务上开始同质化,如果运营模式上没有创新,精品店也会遇到发展困境。”李飞告诉记者。
       那么,采用互联网模式的水果店在服务方面是不是更胜一筹呢?其实不然,互联网的便捷成就了线上生鲜水果店的发展,同时,互联网的虚拟性让服务也变得虚幻,为了让消费者获得与线下相同甚至更好的消费体验,采用O2O模式的水果店在这方面还有很长的一段路要走。
       有关这些生鲜水果超市的前景,不少业内人士表示看好,“毕竟水果、生鲜是市民生活中不可或缺的,而且现在这方面的需求量也不断变大,因此生鲜水果超市还是有很大市场前景的。”

       对于如今扎堆出现的精品生鲜水果店能否在台州市场站稳脚跟,他们纷纷表示,还不好说。不过无论是线下生鲜水果店,还是借助互联网平台的生鲜水果店,服务将成为他们未来抢占市场的重要“武器”之一。

                                                                                                       文章来源:台州商报


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