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水果店难做?不赚钱?你的思路对了吗

近几年,我们发现周围的大街小巷时不时就会开出几家水果店,甚至一公里的街道两侧能有十多家。看似一片红火的水果店,背后却远没有这么光鲜,不少门店都只能勉强维持经营,还有些门店因经营不善而只能关店,但是很快又被新的门店所代替。如此快的更替速度,证明开水果店并不是一头“扎进去”就可以成功的,看似光鲜的水果店,其实背后有着很多困难与门道。

在济南的一条路上,东西两侧不足一公里的距离内开了近10家水果店,其中既有精品水果店,也有夫妻经营的社区水果店。“两周之前吧,这边刚开了一家水果店,目前店里的经营情况还挺好,店内客流也比较多。”一位在附近居住的市民这样说道。在距离该水果店不足百米的地方也有一家水果店,该水果店是一家夫妻店,店的面积较小,与刚开业的那家水果店相比这家店内则冷清不少,店内并没有很多顾客。


此外,在这条街上不足一公里的距离内开了3家果唯伊的水果店,同时还有其他两家品牌的连锁水果店以及几家夫妻店。不过在这些店内,尽管各种新鲜水果琳琅满目,但是顾客却并不多。“竞争压力太大,你看这一条街上多少水果店,看上去都在争相开店,但是经营情况并不是很乐观。”一位水果店的老板感慨道。近年来,很多城市水果店已进入“跑马圈地”的扩张期,其中连锁、加盟品牌更是表现突出,往往一条街上便分布有好几家。“我们这家店面积有50平左右吧,一年的房租是26万,平均每月2万,员工是4人,员工每月工资3000元左右,一个月就要一万二,再加上水电费,一个月的成本就是4万块钱,要想实现盈利每月光营业额就要达到4万。”一家果唯伊水果店的工作人员介绍道。

在外行人看来,社区水果店一直处于持续扩张开店的状态,这也导致不少人认为这些水果店经营情况很好,其实这是一种误解。由于门槛低、入行易,近年来,社区水果店在各大城市遍地开花。众多资本纷纷加入到争抢社区水果市场的大军中来,不过,扎堆开业的水果店让水果零售市场的竞争越来越激烈,水果店的经营也没有表面看来的那样光鲜亮丽。

很多人对水果的盈利情况存在误解,我们知道的水果价格高大部分是在购买时获悉,但消费者买到的水果价格是商家把水果的高损耗以及各项高成本平均分摊到价格里,真实的盈利情况其实是很残酷的,尤其是近年来水果店的竞争如此激烈。像果唯伊等的大型连锁加盟品牌一般会有自己的果品供销基地,做精品或是高档水果只能是满足特定的消费群体,所以在选址上要格外留心,大部分靠的是回头客。而他们频繁开店的原因,是因为在一个区域内开多家门店并经营一段时间后,会根据门店实际的经营情况来关闭某些经营不善的门店,留下某些经营良好的门店,这也是一种选址方式。 但这种方式只能适用于背后有资本支持的品牌,一般的小品牌很难做到用资本来实现大范围铺店选址。 

今天我们也分享一下几位水果店老板的经历,有智慧的结晶,有的是血的教训,水果开店不易,是时候给自己涨知识了。服务行业,有句话说的好:选址是开店的第一道坎。黄老板的水果店就开在小学门口的对面。每天放学时间的时候,这里都是车水马龙,堵成一团。结果就是人流很多,却没啥人进店,每天在店门口望人兴叹。 “这里学校人流数量大,但质量并不高。”黄老板分析道。这些群体都是小学生,没有消费能力,而家长大多来接孩子,恨不得在堵车中快点逃走,很少会停下来购买水果的。所以说上面出现的问题是,看起来这条街车水马龙,其实能够停下来和你的生意发生关系的非常少。大家在做人流统计的时候,一定要注意这个细节。

当甩手掌柜,对老板说并不是不管事,而是管该管的事,管重要的事。在开店三个月后,招来一个店长后,陈老板就开始不去店里了,店里的营业额开始下降。后来陈老板总结,觉得虽然自己不需要在店里和员工抢事情干。但是对店里的产品,卖什么、卖给谁,怎么比竞争对手更好的服务顾客等都要懂。他意识到:创业要吃苦,做水果更要吃苦,做水果不是说你投了点钱,请几个人,吆喝两句就能当甩手掌柜,躺着赚钱的。“行业发展近况,店员心理状况,进货渠道,水果质量,顾客反馈,在初期,很多事情都需要你亲力亲为,哪怕是后期,营业额如何,生意不好怎么办,怎么做活动,怎么营销,怎么拓展,这些事情别人是不会为你操心的,只有靠自己。”很清楚了解店里的运营情况,知道哪里容易出问题,哪里是不容易办到。哪怕以后再招人,也能做到心中有数,到底该招什么样的人才。


 关于水果店加盟,因为此前完全没有开店经验,王老板打一开始就选择了加盟,前期找了很多品牌去咨询,也是经过了很长久的研判,才小心翼翼地选择了一个觉得还算OK的品牌。“在这个过程中,我们遇到了形形色色的品牌商,开店前观察了好几个月,包括后来开店期间也有跟其他加盟店老板沟通过很多,加盟品牌有几个主要的坑:全国200家门店,195家在建、加盟费后只管“加盟”...。正规的水果店品牌会从选址到装修,从开业营销到前期带店均有参与。不过,也有一些品牌打着“整店输出”的旗号,却并未对加盟商提供相应的扶持,导致一些餐饮小白出师不利,直接败在了起点上。

对加盟连锁开便利店,要保持一个理性的态度,如果选择加盟的话,最保险的方法则是回归原始方法——实地考察别人做得怎么样。不偏信品牌方的说法,尽量多跑几个加盟商的门店,实际观察门店的运营情况,听听这些加盟商对于运营的见解,对品牌的看法等等,用自己的观察力与判断力去筛选。服务行业有一个经验:一家店如果能撑得住3年,那么这家店倒掉也很难。这3年能帮助你调整好经营类目,训练好你的行业嗅觉,培养你客户的消费习惯,即使之后你想另起炉灶,也可以快速把一家店做到现有程度。

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