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零售困惑:水果店到底能不能销售非水果类商品?

原来做专业水果连锁的品牌店这两年开始往里加水果之外的品类,其中的第一种原因是为了增加销售收入,第二种是零售转变的方向性问题。那么,未来专业的零售品牌,会不会长期大规模存在这种现象?这种转变究竟是正确的还是迷茫期的尝试?

在530-31万果风云会举办的第二届零售商大会上,郑州诚信志远的总经理董晓玉称,他们从最初的增加干果的尝试到现在增加乳制品最大的目的还是引流,从原来的加盟为主到现在的大力发展直营店,这个过程中一个问题就是水果店的客流量远不如预期的好,迫切需要一些手段来改变这种状态。所以他们开始尝试增加水果之外的品类。


新疆果果家总经理雷小荣也非常同意这个观点,但是他们的做法却非常不同。他们是专业的水果店,没有办法忽略微商电商包括社群的模式。他们会把其他的品类放到线上做一个店内的引流,但是这些产品绝对不会在门店内进行正常的销售。消费者会因为这个单品来到他们的门店,但是门店又是做专业的水果店。这样在这个环节中,他们可以做水果的二次销售。通过这种模式在去年的下半年,他们做到了比较好的爆品,实体店的客流比往年增加了30%,销售额也到了30%左右。毛利提升了30%

每日优鲜作为老牌的生鲜电商,从最初的水果开山,到后来的全品类生鲜销售,引流是出发点,最终目的还是服务客户。每日优鲜副总裁淡焦成表示:“从客户的需求来看,他并不是为了买水果来你的门店,而是要解决他想吃更好东西的需求,如果有一个地方能够让用户的消费有更高的可能性、更高的频次去购买,就可能会对单一品类的业态形成冲击。我们认为用户未来希望更加便利的解决吃的诉求,我们要做的就是为用户提供更好的服务。”所以,对于很多开始尝试增加其他品类的水果店来说,引流是零售想要去实现的触发点,最终还是为了因时因势去满足客户的需求,毕竟水果店是直接接触消费终端。


长沙绿叶的陈光辉则表示,绿叶的定位就是非常专业的水果零售商,他们的非水果产品销售比例不到5%,甚至更低。专业的水果店一定会存在,并且接下来有相当长的发展时间,因为很多的三四五线城市这些专营店还没有去,并且还有很大的机会,因为他们的水果店有很多开在镇上,他就是镇上最好的水果店。如果是一线城市或者是二线城市我们要涉及到其他产品的话我们可能就要重新定位,我们的定位不是我这个水果店增加产品,而是我是否开拓一个全新的零售店出来。

所以专业的水果店如何将到店的人流频次从三天变成一天,如果专业的水果店能把消费者35天来一次店变成通过产品或者内部效率的提高变成12天来一次,这种状态下果品的销售效率将大大提高,这也是未来专业的水果店要做的事情。

这种混沌的中间的状态会持续一段时间,最终会形成一种商业模式。比较专业的门店依旧会专注在水果这个领域,也会有一些传统的水果店慢慢的加入生鲜产品之后他发现这个模式更有盈利性,就会更倾向于这个方向发展存在。当然也会有一些传统的生鲜一直做的很稳,最终会出现寡头式的竞争状态,从而整体分层。


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