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万果风云会

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水果连锁店只能专注于卖水果吗?

近两年来,国内水果连锁企业在专注于水果连锁品牌之外,是否应该加入水果之外的品类?如生鲜,蔬菜等等。这个问题,正是如今正在做或是准备做水果连锁的朋友非常关心的问题。如今国内连锁店中,既有专注于水果的专业连锁店,也有加入了其余品类的水果生鲜店。


在5月30日万果风云会举办的第二届中国果业零售商大会上,这些经营水果之外还经营其余品类的企业,他们这么做的原因大致可分为:

引流。如郑州诚信志远,之前是做加盟为主的,去年开始全力的发展直营店,最早是主营干果类,如今设计新的生产结构,加入了乳制品等其余品类。其出发点就是为了做线上线下一体化的引流。再比如新疆果果家一直专注于水果,如今也在做新的尝试,把其他的品类放到线上做一个店内引流,但是这些产品我们绝对不会在门店进行正常的销售。把引流比较好的产品放在线上,因为单品来到门店,但是门店是做专业的水果的。这样在这个环节可以做水果的二次流通。但是他们作为专业水果店的定位确是不会改变的。

满足客户需求。每日优鲜副总裁淡焦成称,从客户的需求来说,客户并不是为了买水果来你的门店,而是要解决他想吃更好的东西的需求,如果有一个地方能够让用户有更高的可能性、更高的频次去购买就可能会对单一品类的业态形成冲击。每日优鲜最初是希望只做水果单品,但是后来接收到很多用户“买菜,买肉”的需求。因此如今一直保持着生鲜全品类的供应。


长沙绿叶作为水果连锁界中的大品牌,却有不同的看法。长沙绿叶水果营销总监陈光辉说表示,要不要加入其他品类,从目前行业的情况来看要分城市与乡村。作为当地镇上最好的水果店,如果增加其他的品种就变的不那么专业了。如果在一二线城市要涉及到其他产品的话,可能就要重新定位,那就等于开拓一个全新的零售店出来。陈光辉认为,专业的水果店一定会存在。并且接下来会有相当长的发展时间,因为很多的3.4线城市还没有渗透。

现在很多传统的专业水果店会加入其他品类,是因为他的客户是有一定基数的,比如新疆果果家加入一些奶制品。这样的客户买水果的同时可以满足他其余的需求。传统的大生鲜也是基于我能提供一站式的服务,能满足了所有的需求这样的假设存在。

但是如今他们走到一个融合的中间地带,比如你的水果店经营到一年的时候发现你的毛利不够,所以我们想办法加入很多生鲜产品加进来,这样可以提高客户的购买频次客单价。其实这是一种比较急躁的心态,因为缺乏品牌,缺乏向心力,缺乏消费者信赖,害怕以一种品类难以撑起整个水果店的盈利。


目前中国消费者购买水果有三个行为特征,一是促销型购买,消费者在各种平台,各种零售业态上面,因为促销信息购买;二是顺带型购买,消费者去超市买牙膏顺带把苹果买了;三是随机型购买,无意的一个促销信息就买了。

这三种形态背后反应出来的是消费者目前购买水果是一个品类消费特征,没有指明品牌,所以造成原来做专业水果却加大生鲜占比,把核心模糊掉了。因此,现在我们缺的是零售品牌,做好零售品牌才是专业做水果的核心竞争力。


万果风云会-中国大陆遥遥领先的果蔬专业旗舰展
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