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中国水果损耗率为何比国外的高?

据了解,进口水果的商品果成果率高达80%90%,上架后的损耗率也只有5%8%;而国内水果的商品果成品率只有50%60%,流通过程中带来的损耗高达30%。中国水果损耗率极高,说到损耗,很多生鲜经营者可能认为再熟悉不过了,我们对生鲜的理解大都还停留在很原始的阶段,比如采购1000斤的商品,只卖掉800斤,剩下200斤就是损耗,也就是说该卖掉的商品没有卖掉而造成的“硬”损耗。

损耗更为深层的含义就是在销售中机会点没有抓住,该赚的钱没有赚到。例如苹果完全可以通过定价、陈列、理货添货等手段售卖掉,结果这些方式我们没有把握好,造成销售不理想而引起的“软”损耗。当定价高的时候没有卖出去多少,最后不得不通过不断降价来让这些产品卖出去,结果还是有剩余,而且还没有盈利,造成大量损耗,这也是在定价中很多超市常犯的一种错误:敏感水果定高价甚至天价。


        和竞争对手拼也就是损耗的管控力 ,如果生鲜商品损耗越大,利润也就越小,竞争力也就越弱。现在水果一般采用源头直采,批发市场进货等渠道,关键在于把好拿货的时候把好质量关,水果的新鲜是销售的前提,水果有无病虫及枯萎的现象。对于有包装商品,须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细,才能将损耗控制变为可能。

为了尽量避免损耗,可以用保鲜膜、水果包盒等。陈列也要讲究陈列量,比如看起来要丰盈,赏心悦目。虚拟陈列要做,在水果上架的过程中注意保护好水果,减少损伤。

        水果是快销型产品,为了保持新鲜度,需要不时根据品质进行价格调整,目的是保持其质量,降低损耗,从而加快出售速度。为了更好的定制价格,也需要对同类型商铺的价格进行造访,避免不合理定价引起顾客的反感影响销量。应适时把握折扣时机,以便将不同品质的水果以不同价格尽快销售出去。对失去销售价值的水果,只能做损耗处理,否则影响顾客的信任度。


根据不同的水果采取不同的方法:直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法(把制冰机里面的冰块加入水即可),对水果进行保鲜。要减少水果的腐烂、变质,也要对它们的特性及储存适应的环境加以了解。

        控制水果生鲜的损耗,需要从一点一滴做起,需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制,损耗才会减少,从而在提升水果店面销售的同时,也提升了产品毛利。在保证门店销售业绩的同时降低损耗也是有效提升毛利的最佳渠道。


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